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Tarta Arcoíris o Rainbow Cake

Esta tarta llevaba rondando por mi cabeza desde hacía tiempo. Y ya tenía decidido que iba a hacerla en el cumpleaños de Sara. Pero antes de la definitiva he hecho algunas pruebas, para encontrar la perfecta. ¡Y cómo está! Además de una tarta preciosa, está muy buena.

La receta la he sacado del blog Whisk Kid aunque yo lo he modificado un poco, porque no me gusta la mantequilla y la he sustituido por margarina y aceite de oliva virgen extra. También modifiqué las cantidades, para hacerla un poco más pequeña. Al principio pensé que con moldes de 18 cm se me iba a quedar en poca cosa, pero después de montarla….bueno, que da para muchísimo. Más o menos con estas cantidades sale una tarta de 12 raciones. Si la quieres más grande, en el blog que he puesto arriba tienen más cantidad.

Antes de conseguir la tarta perfecta, te cuento unos truquillos que he aprendido en mis prácticas pre-cumpleaños:

• Los huevos hacen que la masa quede bastante amarilla, lo que luego hace que sea más difícil teñirla. Para estas tartas con color, lo mejor es usar clara de huevo pasteurizada, que puedes encontrar en la sección de refrigerados de cualquier supermercado. Así, la masa queda mucho más blanca. O directamente, sólo la clara de los huevos, pero a mí eso de tirar las yemas como que me da un poco de pena.
• Los colorantes son la parte más importante de estas tartas con color. Antes usaba colorantes líquidos, de esos de la sección de repostería de cualquier supermercado. Pero tenía que poner muchísimo para conseguir un color adecuado. Lo mejor es usar colorante en gel. Desde que descubrí estos colorantes, no uso otros. Yo tengo de la marca Wilton. He visto que en Carrefour venden un bote por 3€. Yo cogí este pack de Amazon, 8 colores por 16.40€. Tienen mucha fecha de caducidad. Te dejo un vídeo para que veas lo poco que se necesita.

• Los moldes. Para este tipo de tartas con varias capas, hay que hornear mucho. Yo he usado moldes de aluminio desechables de 18cm de diámetro, para poder hacer varias capas a la vez. Existen moldes especiales para layer cakes o tartas de varias capas, que imagino que terminaré comprando dentro de poco, ya que me he aficionado a las tartas de capas…
• Para cubrir la tarta se pueden hacer multitud de coberturas. Yo la he cubierto de nata, pues no me gusta el sabor de la mantequilla ni el del queso. Pero ambas son buenas opciones también.

Ingredientes para los bizcochos

• 75 gr de margarina a temperatura ambiente
• 50 gr aceite de oliva virgen suave
• 225 gr azúcar
• 4 claras de huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 300 gr de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 300 ml de leche templada
• Colorante en gel o pasta ( rojo, amarillo, naranja, verde, azul y violeta)

Preparación

• Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar los moldes.
• Mezclar la harina, la levadura y la sal y reservar
• Batir el azúcar con el aceite y la mantequilla, durante unos minutos hasta tener una mezcla suave. Añadir poco a poco las claras de huevo mientras seguimos batiendo.
• Añadir el extracto de vainilla
• Añadir la mitad de la mezcla de harina sin dejar de batir, luego la mitad de la leche, el resto de la harina y terminar con el resto de la leche.
• Dividir la masa en partes iguales en 6 recipientes. Puedes pesar la masa total y dividirla o ir repartiéndola con un cazo. Añadir a cada masa unas gotas de colorante en gel hasta conseguir el color deseado.
• Hornear cada capa de bizcocho unos 10 minutos (ten en cuenta que son finitos). Dejar reposar en la rejilla unos minutos antes de desmoldar. Enfriar.

Ingredientes para la cobertura

• 1 litro de nata con 35% de materia grasa
• 1 vaso de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra
• 50 ml agua

Preparación de la cobertura de nata

Muchas veces he montado nata, pero nunca conseguía que me quedase realmente consistente. Ya he descubierto el truco para conseguir que la nata quede densa.

• Tanto la nata como las cuchillas de la batidora y el vaso deben estar fríos.
• En un recipiente apto para microondas poner el agua y espolvorear por encima la gelatina. Dejar reposar y reservar.
• En el vaso de la batidora poner la nata, el azúcar y el extracto de vainilla y batir a velocidad alta durante 2 o 3 minutos o hasta que la nata forme picos suaves. Esto significa que al levantar las varillas de la batidora, la nata debe hacer pequeñas montañas que rápidamente vuelven a bajar.
  

  Fotos: Scott Phillips

• Calentar durante 10 segundos el agua con la gelatina, no debe estar muy caliente para no estropear la nata pero tampoco dejar que se enfríe y solidifique. Debe estar en estado líquido.
• Mientras seguimos batiendo la nata a velocidad media, añadir la gelatina poco a poco y volver a batir a velocidad alta, hasta que la nata forme picos firmes, es decir, al levantar las varillas, se crean pequeñas montañas que no se caen.
  

  Fotos: Scott Phillips

Montaje de la tarta

Ya sólo queda montar la tarta. Para que la nata no se derrita, es mejor que los bizcochos estén fríos.

• Poner un poco de nata sobre el plato en el que vayamos a colocar la tarta, para que no se mueva
• Poner el bizcocho que haya quedado más feo abajo
• Colocar encima del bizcocho la cantidad de nata deseada. Yo usé una cuchara de servir y puse dos cucharadas
• Ir extendiendo la nata de forma uniforme por encima del bizcocho, procurando que quede nivelada. Yo usé una espátula
• Colocar el siguiente bizcocho y volver a poner la misma cantidad de nata. La cuchara con la que cogemos la nata debe estar limpia, sin migas de bizcocho para no manchar. Extender y nivelar y seguir colocando capas de bizcocho y nata hasta llegar al final
• En la capa de arriba colocar nata y extender por arriba y también por los laterales. Ojo con manchar la nata de miguitas. Ir tapando todo lo que podamos con una capa fina. Meter a la nevera durante 1 hora
• Añadir la nata restante y volver a extender hasta que quede toda la tarta tapada y bien nivelada. Yo hice menos de 1 litro de nata y se me quedó algo escasa

Y ya está lista para disfrutar. Yo la llevé al cumpleaños en unos transporta-tartas que encontré en Lidl por 5€. Siempre encuentro cosas que me encantan allí.

¿Qué te ha parecido la Rainbow Cake? ¿Te atreves a hacerla y me cuentas lo mucho que te ha gustado? Como poco, sorprenderás a tus invitados.